Spargel Lachs Blätterteig | Spargel-Pie Mit Lachs

Monday, 29 August 2022

40 Min. Muffins aus Blätterteig, gefüllt mit Frischkäse, Räucherlachs, grünen Spargeln und Reibkäse sind attraktives Fingerfood für Brunch, Party, Apéro, Picknick. Drucken Speichern Du hast das Rezept jetzt in deiner Rezeptsammlung gespeichert.

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Blätterteig-Quiche mit Spargel und Lachs - Histaminhexe

Zutaten Für 3 Portionen Scheibe Scheiben TK-Blätterteig (à 75 g) 500 Gramm Spargelstangen 20 Butter Salz 1 TL Zucker 300 Lachsfilets Pfeffer (frisch gemahlen) 2 Eier 100 Crème fraîche Mehl (zum Ausrollen) Zur Einkaufsliste Zubereitung Blätterteigscheiben auftauen lassen. Spargel schälen, die Enden abschneiden und den Spargel in etwa 4 cm lange Stücke schneiden. Spargel in heißer Butter 2 Minuten dünsten. 2 EL Wasser, Salz und Zucker zugeben. Im geschlossenen Topf bei mittlerer Hitze 3 Minuten dünsten. Auf einem Sieb abgießen, den Sud dabei auffangen. Lachsfilet in etwa 3 cm große Würfel schneiden, salzen und pfeffern. Eier, Crème fraîche und Spargelsud verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Lachs und Spargel in eine ofenfeste Form (Ø 22 cm) geben. Eiersahne (2 EL beiseite stellen) darübergießen. Blätterteigscheiben aufeinanderlegen und auf wenig Mehl auf die Größe der Form ausrollen. In der Mitte 2 Löcher (Ø etwa 3 cm) ausstechen. Teigplatte in die Form auf den Spargel und Fisch legen.

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Tipp: Ist der Teig noch nicht vollständig abgekühlt, sollte man ihn auf gar keinen Fall luftdicht verpacken, da sonst eine zu hohe Luftfeuchtigkeit entsteht. Es reicht, ein dünnes Tuch oder Alufolie auf den Blätterteig zu legen, und sobald dieser abgekühlt ist (auch innen), kann man ihn luftdicht verschließen. Blätterteig klebt am Papier – was tun? Die unteren Seiten des Backpapiers, an denen der Teig klebt, befeuchten und nach und nach versuchen, den Teig zu lösen. Allerdings empfiehlt sich, Blätterteig mit Umluft oder Ober-/Unterhitze immer ohne Backpapier zu backen. Dafür einfach das Backblech mit Margarine oder Butter einfetten und dann mit ein wenig Wasser besprenkeln, so hat man einen zusätzlichen Vorteil: Dank der Wassersprenkel ist beim Backen genügend Wasserdampf vorhanden, sodass die Schichten sorgfältiger ausgebacken werden können. Wie wird fertiger Blätterteig verarbeitet? Fertiger Blätterteig darf weder geknetet noch ausgerollt werden, da er im Ofen sonst nicht mehr aufgehen wird.

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