Fleischerei Handwerk - 30. 05. 2020 Seit mehr als 100 Jahren gibt es in Glatten die Metzgerei Wiedmaier. Aktuell wird der Betrieb in sechster Generation von Uwe Wiedmaier geführt. Die Kinder Nadine und Ralf sind Teilhaber und stehen als Nachfolger bereits in den Startlöchern. Familie Wiedmaier beschäftigt, verteilt auf vier Verkaufsstellen, 45 Mitarbeiter. Uwe Wiedmaier freut sich besonders über die langen Betriebszugehörigkeiten: "Unser Team ist uns treu. Ein Mitarbeiter arbeitet seit 50 Jahren für uns, vier weitere feierten kürzlich ihr 25-jähriges Jubiläum. " Weil nur noch wenige Betriebe im Umkreis eine eigene Schlachtung betreiben, ist Udo Wiedmaier besonders stolz, bis zu 90 Prozent seines Sortiments selbst herstellen zu können. Dabei setzt der Betrieb auf die "Kuh'le Einheimische". Alle Tiere kommen aus einem Umkreis von nur 20 Kilometer, der Großteil ist nur zehn Kilometer unterwegs. "Das Wohl der Tiere ist uns wichtig. Wir pflegen einen engen Kontakt zu den Landwirten und schätzen den regionalen Einkauf auch bei Kartoffeln, Eier und Mehl", sagt der Metzgermeister.
Nur wer höchste Ansprüche stellt, erzielt höchste Qualität. Dieser Philosophie fühlen wir uns auch heute noch verpflichtet. Fleisch ist ein Geschenk der Natur und ein wertvolles Lebensmittel. Aus diesem Grund gehen wir bei der Auswahl der Rohstoffe und deren Verarbeitung gewissenhaft und aufmerksam mit diesem Naturprodukt um.
Erst im Jahr 2000 gab es einen Ladenumbau und eine Vergrößerung der Verkaufsfläche um ein Viertel des bisherigen Raums auf 60 Quadratmeter. Sechs Jahre davor waren durch einen Anbau im hinteren Bereich Lagerraum geschaffen und die Kühlräume erweitert worden. War in früheren Jahren, gerade in der Vor- und Nachkriegszeit, noch gemeinsam mit anderen Kollegen geschlachtet worden, so blickt Günther Sailer während seiner Berufstätigkeit auf etwa acht Jahre zurück, in denen er in der eigenen Metzgerei schlachten konnte. Das Schlachten verlagerte sich dann in den alten und später in den neueren Schlachthof in Freudenstadt. Schon seit längerem hat die Metzgerei Wiedmaier in Glatten Lohnschlachtungen für Sailer übernommen. Rückblickend haben Günther und Martha Sailer auch beobachtet, dass sich nicht nur das Wurstsortiment im Laufe der Jahre verändert und vor allem stark vergrößert hat. "Es gibt immer wieder Neues in dieser Branche", sagt Günther Sailer. Während in den 1980er-Jahren das Konsumverhalten der Kundschaft viel stärker "fleischlastig" gewesen sei, hätten die Menschen in den vergangenen eineinhalb Jahren seit Ausbruch der Corona-Pandemie wieder mehr selbst gekocht und achteten auf Qualität und Herkunft ihrer Lebensmittel, vor allem bei Fleisch- und Wurstwaren.
Schwarzwaldstraße 2 72250 Freudenstadt OT Dietersweiler (07441) 6110 E-Mail: Homepage: Öffnungszeiten: Filiale Dietersweiler: Dienstag – Freitag: 07. 30 Uhr – 12. 30 Uhr Dienstag, Donnerstag und Freitag: 14. 30 Uhr – 18. 00 Uhr Samstag: 07. 30 Uhr Seit über 100 Jahren und in fünfter Generation besteht unsere Metzgerei in Glatten im Herzen des Schwarzwaldes. Und genau so lange steht das Wohl unserer Kunden im Vordergrund. Um diesen Anforderungen gerecht zu werden sind für uns eigene Schlachtung und Herstellung unserer Fleisch- und Wurstwaren selbstverständlich. Gerade heute ist es wichtig zu wissen woher unsere Tiere kommen und wie sie gehalten werden. Deshalb kaufen wir unsere Tiere nur direkt bei ausgesuchten Landwirten in unserer unmittelbaren Umgebung. Das garantiert einen kurzen und schonenden Transport und somit höchste Fleischqualität. Das Futtergetreide und das Grünfutter/Heu für die Tiere wird von unseren Partnern selbst angebaut und geerntet. Damit erhalten wir die weitestgehende Kontrolle über unser Fleisch, da wir in alle Bereiche Einblick haben.
Besonders beliebt bei den Kunden sind Schwarzwälder Schinken und Hausmacherbratwürste, die mehrfach goldprämiert wurden. Wer aus gesundheitlichen oder religiösen Gründen auf Schweinefleisch verzichtet, wird im Nordschwarzwald ebenfalls fündig. Das Sortiment an reiner Rinderwurst ist reichhaltig. Mittags gibt es zwei warme Menüs und in Sachen Catering hat sich Metzgerei Wiedmaier auf Fingerfood spezialisiert. Die kleinen Köstlichkeiten aus frischen Zutaten sind beliebt und ein Gaumen- und Augenschmaus. "Hier zeigen wir, wie vielseitig und kreativ unser Beruf ist", sagt Uwe Wiedmaier, der als Leibspeise Krustenbraten und Rib-Eye-Roast nennt. Für die Kundenbindung sorgen spezielle Aktionen. Vor kurzem drehte sich alles um die Vermeidung von Plastik. Weil für die Kunststofftragetasche eine Gebühr fällig wurde, erhielten Kunden ab einem Einkaufswert von 20 Euro eine Jute-Einkaufstasche. Uwe Wiedmaier ist ehrenamtlich Obermeister der Innung Freudenstadt und Aufsichtsrat der FGS Fleischerei- & Gastronomie-Service Baden eG.
Vor dem Beginn der Lehre im September half sie bereits bei der Produktion von Fleisch- und Wurstwaren mit. Durch ihren Realschulabschluss und der vorausgegangenen Lehre verkürzte sich die Ausbildung auf zwei Jahre. Die Berufsschule besuchte Nadine Wiedmaier in Horb. Der Beruf Fleischer besteht nicht nur aus dem Schlachten. Man ist ebenso in die Wurstproduktion, das Herrichten von diversen Fleischteilen, oder das Herstellen von Convenience-Produkten (Küchenfertige Waren) eingebunden. Einen Teil ihrer Lehrzeit verbrachte Nadine Wiedmaier im Glattener Ladengeschäft. Dort werden unter anderem auch Mittagessen und einen Partyservice. hergerichtet. Die junge Fleischermeisterin bedauert es, dass sich immer weniger Jugendliche für einen Handwerksberuf entscheiden. Ihrer Ansicht nach bietet das Handwerk vielfältige Möglichkeiten und Chancen sich weiterzuentwickeln, um selbst bis in Führungspositionen aufzusteigen. So sind deutsche Fleischermeister und Fachverkäuferinnen weltweit gesucht. Die Eltern Uwe und Bettina Wiedmaier freuen sich, dass ihre Tochter so engagiert in den Betrieb eingestiegen ist.
Im Moment bereiten wir die Inhalte für diesen Bereich vor. Um Sie auf gewohntem Niveau informieren zu können, werden wir noch ein wenig Zeit benötigen. Bitte schauen Sie daher bei einem späteren Besuch noch einmal auf dieser Seite vorbei. Vielen Dank für Ihr Interesse! Wiedmaier's Online-Shop Schwarzwälder Spezialitäten einfach per Post Wiedmaier's Online-Shop Schwarzwälder Spezialitäten 0 Derzeit gibt es keine Produkte in dieser Kategorie.
Es freut uns, dass wir damit auch die Fachjury überzeugen konnten.
Ebenfalls Bestandteil der Ausbildung, waren Berufs- und Arbeitspädagogik. Im praktischen Teil musste die junge Frau unter anderem verschiedene Wurstsorten herstellen. In Augsburg schnitt die Glattenerin unter 46 Kollegen, darunter zwei weitere Frauen, mit dem besten Ergebnis aller Teilnehmer ab. Aus ganz Deutschland waren die Fleischer nach Bayern gereist. Für ihre Note erhielt die Schwarzwälderin den Bayrischen Staatspreis. "Der wird für einen Abschluss zwischen 1, 0 und 2, 0 vergeben", berichtet Wiedmaier, die in der Metzgerei ihrer Eltern arbeitet. Im Jahr 2007 startete Nadine Wiedmaier ihren Berufsweg in einem ganz anderen Beruf. Nach ihrem Realschulabschluss in Dornstetten erlernte sie den Beruf der medizinischen Fachangestellten, in dem sie nach der erfolgreichen Ausbildung zwei Jahre lang tätig war. "Er hat mir Freude bereitet, aber ich entschloss mich dann doch, im elterlichen Betrieb einzusteigen", schildert die Fleischermeisterin. Im Sommer 2012 begann der neue berufliche Weg.